Махан шёлтягянНа 5 порций: 1,6 кг мяса говядины или баранины, 5 луковиц, 2 моркови.
Нарубленные куски бараньей или говяжьей грудинки вместе с реберными костями (на порцию кладут по 4-5 кусков весом 40-50 г) промывают и кладут в котел, заливают холодной водой и варят до готовности, снимая периодически пену. Для придания бульону золотистого цвета добавляют печеные морковь и лук, в конце варки - лавровый лист, черный перц и соль. При подаче куски мяса укладывают на тарелку, посыпают репчатым луком, нарезанным кольцами и полукольцами. Отдельно подают в пиалах бульон.
Хурен-махан-гуертяган (Жареное мясо с лапшой)Мясо - 350 г, мука - 60 г, яйцо 1/2 шт, масло сливочное - 15 г, лук репчатый - 25 г, лук зеленый - 5 г, перец молотый, соль.
Барнину или говядину нарезают брусочками, как на беф-строганов, посыпают солью, черным молотым перцем и обжаривают на сливочном масле вместе с репчатым уком, нарезанным полукольцами. Пресное тесто раскатывают в пласт, нарезают лапшу и отваривают ее в бульоне. Откидывают лапшу на дуршлаг, соединяют с обжаренным мясом и посыпают зеленью.
ссылкаТАТАРСКИЙ МАХАН (КОНИНА, КОНСКАЯ КОЛБАСА) - самая лучшая закуска к пиву:
